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消費者近年來對食品安全越來越重視，要真的能要吃得安心，就得要從源頭管理開始，但因市面上的食品多是加工後的樣貌，對於食品的配方及生產流程卻不透明。因此，近幾年國內已有食品業者，試圖消除這份長久以來的不確定感，設計出最嚴密的食安改造計畫，一步步重振台灣美食天堂的名聲。

隨著社會變遷、觀念轉變，產業也該跟著改變。對於「吃」這件事，也越來越多人開始重視。味全公司從2015年8月提出「食安三部曲」改造計畫，用一年多的時間，不僅讓旗下六大類產品資訊透明化，消費者可以透過掃描QR code的方式，就能看到完整的食品履歷，透過這樣「全產品溯源」的第一步，也讓消費者了解食物的原貌。

要從根本開始改變，本來就不是一件簡單的事。味全品保中心經理柯吉峰提到，為了推動食安改造行動，當中也遇到了不少與供應商溝通的問題，因為味全公司做的是以往食品公司不太願意做的事，光是到海外原料的供應商工廠訪視，了解機械廠房的生產流程，甚至從牧場中的牛隻飼料，一直到周遭環境評估，許多小的供應商因為無法配合而被淘汰。以大醇豆豆漿為例，要真正做到原料溯源，除了觀察農夫如何栽植外，連隔壁的農田在栽種什麼、有沒有使用農藥、會不會因此而影響黃豆的生長，甚至是晚上有沒有光害、植物有沒有足夠的時間休息，是否符合友善農地等等，這些都要考量進去，才能算是完整的溯源工作。

▲越簡單的東西才越是不簡單，從源頭農地及品種選別開始，在品質面、管理面上都需要一一深入探究，才能提供最優質的產品。（圖／合成圖）

味全稽查小組成立後，就逐一對當時原本的360多家供應商一一訪廠、查核證照，並在後續每2到3年定期追蹤，只要無法符合標準的就予以淘汰。一直到現在，大約剩下169家供應商，這樣近一半的數字，其實也為味全的產品線帶來不小的影響，部分既有的產品也得立即做出改變及因應。

而三部曲的第二步，則是以「配方簡單化」為原則，在全產品溯源後，也引進國際趨勢的Clean label，已符合現今追求自然、無添加的健康飲食風氣，讓消費者吃的到也可以看得到食品的配方，也就不用提心吊膽，害怕吃下太多的添加物。

▲味全公司於2015年8月正式提出食安三部曲計畫，帶領台灣食品品質標準邁向國際，圖為SQFI澳洲暨亞洲區代表Bill McBride與味全董事長陳永清共同為林鳳營貼上SQF Level 3標章。（圖／記者彭夢竺攝）

柯吉峰表示，其實食安說穿了就是要「眼見為憑」，這也是他們一路以來堅持的。在「安心、透明、公開」的3大原則下，秉持著從指責中學習的精神，在一年多來的努力之下，三部曲中最困難的第三步「接軌國際」，在日前林鳳營高雄廠獲得了最高規格的SQF Level 3國際食安驗證，為這次的改造計畫注入最有力的強心針，更讓許多國內專家學者、食品業者都豎起大拇指。

▲2016年9月，味全高雄廠獲得了SQF Level3最高等級的驗證，為味全食安三部曲接軌國際最困難的一步注入一劑強心針。（圖／資料照片）

不過，未來的路還很長，就像味全執行長蘇守斌所說，「只要做食品，食安就是一輩子的工作。」柯吉峰表示，在三部曲完成了之後，未來還要持續進步、加分，繼續挑戰全球各項食安標準，成為台灣食品安全的模範。

▲味全執行長蘇守斌曾說過：「只要做食品，食安就是一輩子的工作。」未來還要持續進步，繼續挑戰全球各項食安標準，成為台灣食品安全的模範。（圖／資料照片）

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輕便、好清洗的塑膠保鮮盒、保溫杯等容器，是不少人生活上的好幫手，但使用這些含塑膠材質的食品容器具有些NG行為可要避免，食藥署整理國人常見疑問發現，不少人在清洗完塑膠容器之後，也一併送進紫外線殺菌烘碗機裡消毒，認為較衛生安心，卻不知道這樣做容易破壞塑膠分子鏈，造成塑膠老化。

國內自塑化劑食安風暴之後，不少人開始聞「塑」色變，尤其對塑膠類食品容器充滿疑問，食藥署便統整出「不可不問的…塑膠類食品容（器）具或包裝衛生安全與標示100問」供民眾參考。

像是保溫杯、保鮮盒上的一定要買塑膠墊圈，到底該不該拆下來清洗？食藥署食品組科長林蘭砡解答，由於其常與湯汁、飲料等接觸，容易藏汙納垢，可能孳生微生物而增加衛生安全的風險，所以建議在清洗時也要拆下清洗，且墊圈一旦老化或斷裂，就該淘汰更換。

林蘭砡表示，由於塑膠受到長時間光照及溫溼度變化等環境影響，會有老化現象，怎麼判斷該不該丟了？除了看顏色是否變化之外，只要發現有材質刮傷、龜裂等現象，也要立即更換。

清洗塑膠容器時，食藥署提醒，盡可能選擇中性洗劑，避免酸性或鹼性洗劑侵蝕塑膠，清洗時勿用力刷洗塑膠產品，避免造成材質刮傷。

至於不少婆婆媽媽愛用塑膠容器裝醃製品，也要留意，因為各類塑膠的耐酸鹼性不同，食藥署建議像裝果汁、果醬、醋漬物等高酸性食品時，應選擇耐酸及耐鹼性較好的PE或PP材質。

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